piatok 19. augusta 2016

Studená čučoriedková polievka so snehovými haluškami

500 g čučoriedok (môže byť aj kompót)., l vody., 100 g práškového cukru., kôra z citróna., kúsok škorice., 1 1/2 polievkovej lyžice zemiakového škrobu.,
Halušky – 3 bielka., 100 g práškového cukru., balíček vanilkového cukru.,
Vodu uvaríme s cukrom, citrónovou kôrou a kúskom škorice, pridáme prebrané a umyté čučoriedky a uvaríme domäkka. Citrónovú kôru a škoricu vyberieme. Zemiakový škrob rozmiešme v troche vody a za stáleho miešania vlievame do vriacej polievky.
Halušky – Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a postupne doňho pridávame cukor a vanilkový cukor. formujeme halušky a vkladáme do horúcej polievky. Prikryjeme a necháme ešte asi 15 minút odstáť. Potom necháme polievku vychladnúť a podávame ju s čiernym celozrnným chlebom.

Čučoriedkový ryžový nákyp

2 šálky mlieka., štipka soli., polievková lyžica helie., 3/4 šálky dlhozrnnej ryže., 3 polievkové lyžice práškového cukru., balíček vanilkového cukru., 4 lístky želatíny., 4 polievkové lyžice vriacej vody., 1/4 l šľahačkovej smotany.,
Kompót z čučoriedok – 500 g čučoriedok., 1/8 l vody., práškový cukor., šťava a kôra z jedného citróna, zarovaná lyžica maizeny., pohárik vínovice.,
Mlieko dáme zovrieť so soľou a heliou, pridáme ryžu a asi 25 minút dusíme na miernom ohni. Potom zmes ochutíme cukrom a vanilkovým cukrom. Vopred namočenú a vytlačenú želatínu rozpustíme vo vriacej vode a zamiešame do horúcej ryže. Všetko potom necháme vychladnúť a až potom vmiešame tuhú šľahačku. Nákyp vložíme do vodou vypláchnutých formičiek (alebo jednej veľkej formy) a dám schladiť. Z očistených, umytých čučoriedok uvaríme s vodou, cukrom a citrónovou kôrou kompót, zahustíme ho maizenou a dochutíme vínovicou. Potom vyklopíme nákyp z formy, oblejeme kompótom a podávame.

Tvarohové omelety s čučoriedkami

60 g tvarohu., 3 vajcia., 1/8 l mlieka., 2 polievkové lyžice oleja., štipka soli., 60 – 80 g múky., tuk na vyprážanie.,
Plnka – 500 g čučoriedok., cukor podľa chuti., 50 g strúhaných mandlí.,
Čučoriedky pretrieme dôkladne vyumývame a zmiešame s cukrom a mandľami. Tvaroh vymiešame s vajciami, pridáme mlieko, olej, štipku soli a postupne vmiešame múku. Cesto musí byť husté, ale tekuté. Na panvici rozpustíme tuk a z cesta upečieme 4 až 6 do zlatista opečených omeliet. Na každú natrieme trochu plnky a omeletu preložíme napoly. Podávame horúce horúce alebo za studena.

Malé pečivo

200 g palmarinu., 200 g cukru., 3 vajcia., kôra z 1/2 pomaranča., 200 g múky., kypriaci prášok., 5 cl pomarančovej šťavy., 50 g mandlí., 50 g čokolády., lyžica múky.,
Palamarin s cukrom dobre vymiešame. Po jednom pridáme vajíčka, potom postrúhanú pomarančovú kôru. Striedavo pridávame múku s kypriacim práškom a pomarančovú šťavu. Mandle a čokoládu, každé osobitne posekáme na kúsky, pomiešame s lyžicou múky a pridáme do cesta. Cesto rozdelíme do 30 malých papierových košíčkov alebo malých, tukom vymastených formičiek. V rúre predhriatej na 200º C pečieme 16 až 18 minút. 

Marhuľový koláč

60 g helie., 150 g cukru., balíček vanilkového cukru., lyžica rumu., 3 vajcia., 75 g múky., 75 g škrobovej múčky., šťava a kôra z 1/2 citróna.,
Plnka – 750 g marhúľ (kompót)., 100 g práškového cukru., 4 cl marhuľovej pálenky.,
Heliu do cesta roztopíme a dáme schladiť. Cukor, vanilkový cukor, rum a vajcia šľaháme v teplom (nie horúcom!) vodnom kúpeli, až sa vytvorí hustý biely krém. Potom odstavíme (najlepšie do ďalšej misky s ľadovou vodou) a šľaháme až do vychladnutia. Pridáme preosiatu múku so škrobovou múčkou. Primiešame maslo, citrónovú šťavu a kôru.   Dno tortovej formy Ø26 cm potrieme tukom, posypeme múkou a dáme do nej polovicu cesta. Dobre odkvapkané marhule pokladieme na cesto. Zvyšným cestom ich zakryjeme, vrch zarovnáme. V rúre predhriatej na 180º C, na strednom rošte, pečieme 70 minút. Prvých 15 minút pečieme v pootvorenej rúre “na prst”. Koláč po dopečení necháme vychladnúť, preložíme na misu. Pred servírovaním pokvapkáme marhuľovou pálenkou a posypeme hrubou vrstvou práškového cukru. Horúcim drôtom vytvoríme na koláči mriežku.

Farebný dezert s vitamínmi

0,1 l jablkovej šťavy., 2 lyžice ríbezľového želé., štipka škorice., 300 g čučoriedok (mrazené)., 4 malé pomaranče., 12 ks klinčekov., 125 g cukru., lyžíc helie., mäta na ozdobu.,
Jablkovú šťavu, ríbezľové želé a škoricu dáme do hrnca a privedieme do varu. Varíme pokiaľ sa želé neroztopí. Potom pridáme mrazené čučoriedky, miešame a nakoniec dáme schladiť. Pomaranče ošúpané aj z bielej šupy “prešpikujeme” klinčekami. Priečne pokrájame na plátky. Cukor dáme skaramelizovať  do zlatožlta. Vmiešame helia a na niekoľko minút vložíme pomaranče. Plátky pomaranča upravíme na tanier a polejeme karamelom. Priložíme jednu porciu vanilkovej zmrzliny a pridáme čučoriedky. Nakoniec ozdobíme lístkami mäty. 

Poschodové placky

1 kg hladkej múky., 100 g práškového cukru., 100 g palmarin., 3 vajcia., 40 g droždia., 0,5 l mlieka., balíček vanilkového cukru., štipka soli.,
Plnka – 750 g sušených sliviek bez kôstok., 500 g mletého maku., 150 g jemného kryštálového cukru., štipka mletej škorice., štipka mletých klinčekov, 2 štamperlíky rumu, med podľa potreby.,
Na poliatie – 500 g medu., štamperlík rumu.,
Pripravíme si kvások z teplého mlieka, droždia a trošky múky. Múku, cukor, vajcia, palmarin a mlieko po pridaní kvásku spracujeme na hladké, nie príliš tuhé cesto a prikryté ho necháme hodinu kysnúť. Sušené slivky uvaríme s 0,25 l vody, ocedíme, najemno pomelieme, zmiešame s pomletým makom, cukrom, škoricou, klinčekmi, medom a rumom, prípadne pridáme trocha vývaru zo sliviek, aby plnka bola kašovitá. Cesto rozdelíme na 8 – 10 dielov, ktoré sformujeme na guľky a prikryté necháme na teplom mieste nakysnúť. Potom guľky na pomúčenej doske rozvaľkáme na placky asi vo veľkosti taniera. Vyvaľkané placky položíme na plech natretý maslom, vidličkou viackrát prepichneme, necháme ešte nakysnúť a v rúre predhriatej na 180º C pečieme asi 20 minút. Upečené placky necháme vychladnúť, potom ich natierame slivkovo makovou plnkou a kladieme postupne na seba. Nakoniec “koláč” polejeme zmesou zohriateho medu s rumom. 

Gaštanový rez

4 vajcia., 6 lyžíc kryštálového cukru., 6 lyžíc polohrubej múky., dl oleja., lyžička kakaa., prášok do pečiva.,
Plnka – 1/2 masla., 3 lyžice práškového cukru., kocka gaštanového pyré., zlatý klas., 3 dl mlieka.,
Karamelová šľahačka – 4 lyžice kryštálového cukru., 3 dl mlieka., 2 práškové šľahačky., stužovač šľahačky.,
Celé vajcia vyšľaháme. Pridáme olej, múku, kakao a kypriaci prášok. premiešame a dáme piecť do vyhriatej rúry. po vychladnutí cesto necháme na plechu a natrieme ho plnkou. Na plnku príde vrstva karamelovej šľahačky.
Plnka – Z mlieka a zo zlatého klasu uvaríme hustú kašu a necháme ju vychladnúť. Maslo, práškový cukor a gaštanové pyré spolu vymiešame a primiešame do vychladnutej kaše.
Karamelová šľahačka – Cukor upálime na karamel, no prv, než sa rozpustí, zalejeme ho mliekom. Po vychladnutí ho zmiešame so šľahačkami, stužovačom a vyšľaháme. 

Rezy z vaječného koňaku

4 vajcia., 4 PL horúcej vody., 200 g práškového cukru., 200 g polohrubej múky., KL kypriaceho prášku do pečiva., vanilínový cukor., 250 g masla.,
Obloha – 150 g masla., 2 balíčky vanilkového pudingu., 150 – 200 ml vaječného koňaku., maslové sušienky., 500 ml mlieka., 150 g práškového cukru., rum., čokoládová polevu.,
Z masla, múky., vajíčok., vanilínového cukru., prášku do pečiva a vody vypracujeme cesto. Rozotrieme ho na na vymastený a múkou vysypaný plech. Pečieme v úre vyhriatej 200º C asi 13 minút, 2 minúty ho necháme postáť vo vypnutej rúre.
Plnka – Maslo vymiešame s cukrom. Z 2 balíčkov vanilkového pudingu a pol litra mlieka uvaríme pudingovú hmotu. Necháme ju vychladnúť vo vodnom kúpeli so studenou vodou, často miešame, aby sa nevytvorili hrčky. Postupne primiešame vymiešamé maslo s cukrom a nakoniec vaječný likér. Krémom potrieme vychladnuté cesto. Sušienky krátko namočíme do rumu zriedeného s vodou. Poukladáme ich jednu vedľa druhej na krém, potrieme rozpustenou čokoládovou polevou a vložíme na pár hodín do chladničky stuhnúť.

Tvarohovo jogurtové rezy s ananásom

4 vajcia., 120 g jemného kryštálového cukru., 100 g hladkej múky., 20 g škrobovej múčky., štipka soli., vanilkový cukor., Krém –  100 g jogurtu., 2,25 l hotového vanilkového pudingu., 100 g jemného tvarohu., 4 listy želatíny., 0,1 l šľahačkovej smotany., 100 g práškového cukru., malá konzerva ananásu., trocha rumu., citrónová šťava., ovocie na ozdobenie podľa vlastnej chuti (hrušky, kivi, mandarínky)., Ovocná šťava – 100 g miešaných mrazených bobuľovín., 50 g práškového cukru., štamperlik rumu., tortové želé.,
Žĺtky s tretinou cukru a vanilkovým cukrom vymiešame, zvyšný cukor s bielkami vyšľaháme na sneh a spolu zmiešame. Pečieme vo forme vyloženej papierom na pečenie pri 190º C asi 35 minút a dáme vychladnúť. Želatínu vložíme do studenej vody aby zmäkla. Jogurt, tvaroh hotový vanilkový puding, práškový cukor a rum vymiešame do hladka. Ananás z kompótu necháme na site odkvapkať. Vyšľaháme šľahačkovú smotanu. želatínu rozpustíme v troche horúcej vody a hneď spolu so šľahačkou, zamiešame do jogurtového krému. Na vychladnutý plát cesta uložený vo forme vystlanej priesvitnou fóliou, nakladieme vrstvu ananásu, na ňu uložíme vrstvu jogurtového krému a odložíme na 3 hodiny do chladničky. Ovocnú šťavu pripravíme povarením miešaného bobuľového ovocia s práškovým cukrom a necháme schladiť. Rezy po vychladnutí vyberieme z formy, stiahneme fóliu a na vrch pokladieme ovocie podľa vlastnej chuti. Kúsky ovocia pokryjeme jemnou vrstvou tortového želé (podľa návodu na obale). Pokrájame a jednotlivé porcie doplníme na tanieriku ovocnou šťavou, prípadne kúskami ovocia. 

Ríbezľová torta

250 g polohrubej múky., 125 g práškového cukru., balíček vanilkového cukru., štipka soli., menšie vajce., 125 g palmarinu.,
Plnka – 4 bielka., 200 g práškového cukru., 500 g čerstvých alebo mrazených ríbezlí.,
Posypanie – 50 – 100 g strúhaných mandlí.,
Múku, cukor, vanilkový cukor, soľ, vajce a palmarin dáme do misy, vymiesime na hladké cesto a dáme na 30 minút na chladné miesto. Potom 2/3 cesta dáme na dno vymastenej okrúhlej tortovej formy s priemerom 26 cm. zvyšné cesto ešte premiešame s čajovou lyžičkou múky. Potom vyformujeme do tvaru tortovej formy a priložíme boky. Mierne pritlačíme k okrajom a s obidvoma ukazovákmi asi 3 cm k okraju vytiahneme. Vložíme do predhriatej rúry (elektrickú vyhrejeme na 250º C a plynovú nastavíme na 4 stupeň) a 10 minút pečieme. Medzitým si vyšľaháme do tuha bielky, pridáme do nich cukor a ešte krátko šľaháme. Nakoniec pridáme čerstvé alebo mrazené ríbezle. Postrúhané mandle nasypeme na predpečené cesto, pridáme snehovú plnku s ríbezľami a obrátenou polievkovou lyžicou ju rozotrieme po ceste. Pečieme ďalej ešte 40 minút pri teplote 150º C.

Prekladané jablkové rezy

5 vajec., 10 PL práškového cukru 1,5 dl oleja., 1,5 dl mlieka., kypriaci prášok do pečiva.,
Plnka – kg jabĺk., 250 g smetolu., vanilínový cukor., 200 g práškového cukru., PL rumu., 5 dl mlieka., 5 PL hladkej múky., okrúhle piškóty., káva.,
Ozdoba – čokoláda.,
Žĺtky vymiešame s cukrom, pridáme olej, mlieko, prášok do pečiva s múkou a tuhý sneh z bielkov. Plech vyložíme naolejovaným alobalom. Navrstvíme naň na kolieska pokrájané jablká a na ne rozotrieme cesto. Pečieme asi 30 – 35 minút. Vyberieme a ešte za tepla preklopíme na druhý plech tak, aby jablká boli navrchu. Stiahneme alobal a necháme vychladnúť. Natrieme plnkou a na ňu poukladáme okrúhle piškóty namáčané v uvarenej káve s rumom. Na piškóty natrieme druhú polovicu plnky, vrch ozdobíme postrúhanou čokoládou.
Plnka – Mlieko uvaríme s múkou na hladkú kašu. Smetol vymiešame s cukrom a s vanilínovým cukrom. Po vychladnutí obe dve hmoty spojíme a plnku rozdelíme na dve časti. 

Broskyňová torta

175 g helie.,100 g a 3 lyžice cukru., 2 vajcia., 175 g múky., 30 g škrobovej múčky., prášok do pečiva tuk na vymastenie formy., 6 listov želatíny., konzerva broskýň (0,5 l)., 600 g šľahačky., 0,1 l vajcového likéru., 2 lyžice posekaných pistácií.,
Tuk so 100 g cukru vymiešame do hladka. Postupne vmiešame vajcia. Potom pridáme zmes múky, škrobovej múčky a kypriaceho prášku. Vypracujeme cesto, ktoré upečieme vo vymastenej forme (Ø 26 cm) v predhriatej rúre pri 160 – 170º C. Pečieme 25 minút a necháme vychladnúť. Želatínu dáme zmäknúť, broskyne odkvapkať, sirup si odložíme. Dve polovice necháme na zdobenie, ostatné porkájame na malé kúsky. 400 g šľahačky a 3 lyžice cukru vyšľaháme. Vmiešame vajcový likér. Želatínu rozpustíme v 0,1 l teplej broskyňovej šťave. Opatrne ju vmiešame do šľahačky a nakoniec pridáme kúsky broskýň. Šľahačkovú hmotu rozotrieme na cesto v tortovej forme a na 3 hodiny dáme chladiť. Odložené 2 polovice broskýň pokrájame na mesiačiky. Ušľaháme zvyšných 200 g šľahačky. Tortu vyberieme z formy. Obvod ozdobíme šľahačkou a plátkami broskýň. Posypeme posekanými pistáciami.

Gaštanové knedlíčky

0,25 l mlieka., 100 g kryštálového cukru., 2 žĺtky., 7 listov želatíny., 0,5 l šľahačkovej smotany., 250 g gaštanového pyré (mrazené)., 2 pomaranče., 2 kivi., soľ., vanilkový cukor., rum.,
Gaštanové pyré dáme rozmraziť cez noc do chladničky. Želatínu dáme zmäknúť do studenej vody. Mlieko, lyžičku vanilkového cukru a štipku soli uvedieme do varu. Žĺtky vymiešame s cukrom na hladký krém, do ktorého pridáme za stáleho miešania mlieko. Mlieko so žĺtkami dáme opäť na slabý oheň a pomaly miešame až do zhustnutia. Krém prelejeme do misy, trocha schladíme a ešte do teplého vmiešame zmäknutú želatínu, z ktorej sme vytlačili vodu. Krém prelejeme cez sito (aby sa zachytili prípadné hrudky). Ušľaháme šľahačkovú smotanu. Pyré dohladka vymiešame s 2 lyžicami rumu. Tretinu šľahačky a pyré dobre vmiešame do krému, zvyšnú šľahačku len opatrne primiešame. Gaštanovú hmotu vložíme do schladenej misy a dáme do chladničky stuhnúť (najlepšie na noc). Na ozdobu ošúpeme kivi a po dĺžke ho nakrájame na plátky. Pomaranče ošúpeme a podelíme na mesiačiky. Pred servírovaním vykrojíme z krému veľké knedlíčky pomocou lyžice, ktorú namáčame do studenej vody. Ku gaštanovým knedlíčkom na tanierik pridáme kivi a pomaranč, prípadne čokoládovú omáčku.

“Potopená” hrušková torta

5 stredne veľkých hrušiek., 1/8 l bieleho vína., čajová lyžička mletej škorice., 150 g helie., 150 g cukru., 3 vajcia., 300 g polohrubej múky., balíček prášku do pečiva., 2 polievkové lyžičky mlieka., vrchovatá polievková lyžica kakaa., 4 vrchovaté polievkové lyžice jemných ovsených vločiek., polievková lyžica rumu., na špičku noža strúhaného muškátového orecha., tabuľka horkomliečnej čokolády., tuk na vymastenie formy., 2 polievkové lyžice práškového cukru.,
Hrušky obielime, rozpolíme, odstránime z nich jadrovníky a stopky. Vo veľkej rajnici rozohrejeme víno, pridáme hrušky a pol kávovej lyžičky mletej škorice a prikryté dusíme asi 5 minút. Hrušky necháme odkvapkať. Do misky dáme cukor, postupne pridávame vajcia a miešame ručným mixérom do penista. Potom zmiešame múku a prášok do pečiva s heliou a postupne pridávame do zmesi mlieko, kakao, ovsené vločky, rum, muškátový orech a zvyšok škorice. Všetko rýchlo vymiešame na tuhé cesto. Tabuľku čokolády polámeme a zľahka primiešame do cesta. Dve tretiny cesta vylejeme do vymastenej tortovej formy (s priemerom 26 cm) a povrch cesta uhladíme. Potom polovice udusených a dobre odkvapkaných hrušiek poukladáme na cesto (s jamkami po vybratom jadrovníku smerom nahor) a zvyšnou tretinou cesta ich prikryjeme. Tortu vložíme do rúry, predhriatej na 200º C a pečieme asi hodinu. Po upečení ju necháme vo forme vychladnúť. Pred podávaním tortu posypeme práškovým cukrom. 

štvrtok 18. augusta 2016

Krehká bábovka

4 vajcia, 200 dkg kryštálového cukru, 200 dkg hladkej múky, 1/2 prášku do pečiva, 1 dcl oleja, 1 dcl teplej vody, hrozienka, orechy, kakao,
Vyšľaháme 4 bielky, pridáme cukor, olej, vodu a múku, podľa chuti do polovičky kakao, orechy, hrozienka, každému podľa chuti. Dáme piecť do bábovkovej formy. 

Domáci koláč

6 dcl polohrubej múky, 2 dcl cukru, 2 dcl mlieka, 2 vajcia, 1 prášok do pečiva, ½ dcl oleja,
Všetky suroviny zmiešať a cesto rozotrieť na vymastený a múkou vysypaný plech. Na vrch poukladať ovocie podľa sezóny alebo ovocný kompót. Môžeme použiť rozšľahaný tvaroh s marmeládou. 

Karamelový zákusok

400 g polohrubej múky, 300 g cukru, 5 vajec, prášok do pečiva, trocha vody a oleja,
Karamel: 300 g cukru, 2 dl studenej vody, 1 zlatý klas, 2 dl vody, maslo, žĺtok,
Cukor vymiešame so žĺtkami, pridáme trochu vody a oleja, múku, prášok do pečiva a sneh z bielkov. Zľahka premiešame a upečieme. Upečené piškótové cesto zrolujeme a necháme vychladnúť. Cukor rozpálime na karamel, pridáme studenú vodu a za stáleho miešania varíme ďalej. V hrnčeku rozmiešame zlatý klas v 2 dl vody a pridáme do karamelu. Zmes rozvaríme a keď zhustne a zvláčnie, tak ju odstavíme. V ďalšom hrnčeku rozmiešame maslo so žĺtkom. Studený karamel pridáme do masla so žĺtkom, rozmiešame a natierame na stuhnuté piškótové cesto, zrolujeme a necháme stuhnúť.

Banánový zákusok

6 vajec, 180 g kryštálového cukru, 50 g hrubej múky, 1/2 balenia prášku do pečiva, 120 g pomletých orechov, 2 PL kakaa,,
Krém: marhuľový lekvár, banány, 200 g masla, 100 g práškového cukru, 300 g tvarohu, 500 ml mlieka, 2 PL kryštálového cukru,
Poleva: 150g varovej čokolády, 100g masla
Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do penista. Po malých dávkach pridávame múku zmiešanú s práškom do pečiva, orechmi a kakaom. Cesto dáme na vymastený a múkou vysypaný plech a dáme piecť do vyhriatej rúry. Vychladnuté cesto potrieme lekvárom a rozložíme naň pozdĺžne rozpolené banány. Maslo vymiešame s práškovým cukrom. Z mlieka, kryštálového cukru a vanilkového pudingového prášku uvaríme hustú kašu. Do vychladnutého pudingu pridáme vymiešané maslo s cukrom, tvarohom a spolu vymiešame hladkú masu, ktorú natrieme na banány. Naplnený koláč polejeme čokoládovou polevou, ktorú si pripravíme rozpustením masla a čokolády nad parou. 


Štrúdľa s čerešňami

300 g hladkej múky, 125 g masla, 1 žĺtok, 12 lyžíc mlieka, 750 g čerešní, 150 g cukru, 1 lyžičku škorice, 200 g strúhanky,
Z múky, masla, žĺtka a mlieka vypracujeme cesto a rozdelíme ho na dve polovice. Cesto prikryjeme a necháme odstáť. Odstáte cesto vyvaľkáme a vyťaháme na veľký plát. Na plát dáme vykôstkované čerešne, ktoré posypeme cukrom, škoricou a strúhankou. Zvinieme a upečieme. Ešte horúcu štrúdľu posypeme práškovým cukrom.

Piškótové cesto

4 vajcia, 4 PL studenej vody, 8 PL kryštálového cukru, 8 PL lyžíc polohrubej múky, 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva, vanilkový cukor
Vajcia spolu s vodou a cukrom vyšľaháme do penista elektrickým šľahačom, zmiešanú múku s kypriacim práškom postupne primiešame k vyšľahaným vajciam, nalejeme na plech alebo do tortovej formy a pečieme 25 – 30 minút pri teplote 180°C. Toto cesto je dobré na rolády, bublaniny aj torty, ak ho chceme obmeniť na kakaové alebo orechové, stačí nahradiť dve lyžice polohrubej múky dvomi lyžicami kakaa alebo mletých orechov, môže sa pridať aj trošku oleja, ale nie je nutné.


Tvarohový nákyp

400 g širokých rezancov, 100 g masla, soľ, strúhanka,
Tvarohová náplň: 1 menšie vajce, 100 g tvarohu, 10 g hrozienok,
Nálev: 2 vajcia, 100 ml mlieka, 50 g práškového cukru, štipka strúhaného muškátového oriešku, citrónová kôra,
Rezance uvaríme obvyklým spôsobom, scedíme a polejeme štvrtinou rozpusteného masla. Zvyškom masla vymažeme pekáč a vysypeme ho strúhankou. Rezance rozdelíme na tri rovnaké diely. Na spodok pekáča položíme vrstvu rezancov, na ňu vrstvu tvarohovej plnky, následne ďalšiu vrstvu rezancov, vrstvu tvarohu a na vrch vrstvu rezancov. Polejeme maslom a pečieme v mierne rozohriatej rúre. Hotový nákyp prelejme vajcom rozmiešaným v mlieku a necháme ešte zapiecť. Po upečení pocukrujeme. Náplň pripravíme zmiešaním tvarohu, vajec a hrozienok. Zmes dochutíme muškátovým orieškom a citrónovou kôrou.


Vínový dezert

5 žĺtkov, 1 vajce, 2 lyžice cukru, 8 dl dezertného vína, jahody,
Žĺtky, vajce a cukor šľaháme nad parou, až vznikne žltá omáčka. Postupne pridávame víno a šľaháme do zhustnutia. Do pohárov dáme očistené a pokrájané jahody, ktoré zalejeme penou. Ihneď podávame.

Tradičné BeBe guľky

balenie BB pudingu, 100 g kryštálového cukru, 100 g rastlinného tuku, 2 ČL kakaa, ½ dl mlieka, rum, kokosová múčka
Mlieko s cukrom uvaríme, a uvaríme v ňom rastlinný tuk. Pridáme balenie BB pudingu, trochu rumu a 2 Čl kakaa. Všetko spolu vymiešame, vytvarujeme guľôčky, ktoré obaľujeme v kokose.

Bryndzové koláčiky so slaninou

1 vajce, 2,5 dl mlieka, 500 g polohrubej múky, 40 g droždia, soľ, 40 g rozpusteného masla,
Krém: 300 g bryndze, 1 téglik kyslej smotany, 120 g prerastenej slaniny, 1 vajce, pažítka, kôpor,
Postup: Droždie rozpustíme vo vlažnom mlieku, zmiešame s múkou, soľou, maslom a vajíčkom a vypracujeme vláčne cesto. Misu s cestom položíme na teplé miesto a necháme nakysnúť. Pripravíme plnku z bryndze, opečenej slaniny, smotany, vajíčka, kôpra a pažítky. Väčším pohárom vykrajujeme z cesta kolieska, ktoré plníme plnkou. Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme dozlatista.


Pravý americký jablkový koláč

750 g jabĺk, 150 g polohrubej múky, 100 g masla, kôra z 1 citróna, 70 g hnedého cukru, 1 ČL mletej škorice, 5 PL sladkej smotany, vanilková zmrzlina,
Múku, cukor, škoricu a nastrúhanú citrónovú kôru premiešame na hustú zmes, ktorú využijeme na posýpku. Do zmesi primiešame zmäknuté maslo. Jablká ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Poukladáme vejárovito na plochú zapekaciu misu. Polejeme smotanou a posypeme posýpkou. Pečieme pri 200 °C asi 20 minút. Podávame horúce s vanilkovou zmrzlinou.


piatok 5. augusta 2016

Feniklovo rajčiakový šalát

2 feniklové hľuzy, 6 rajčiakov, 30 g ovčieho syra, 6 lyžíc ovocného octu, šťava z citróna, 8 čiernych olív, výhonok oregana, soľ, čierne korenie, olej
Rúru zohrejeme na 200 stupňov. Listy feniklu odrežeme a odložíme na zdobenie. Hľuzy očistíme, rozkrojíme na polovice, vyrežeme stredy a po dĺžke pokrájame na plátky. Na panvici zohrejeme olej a plátky feniklu opečieme z oboch strán. Osolíme, pridáme čierne korenie a v predhriatej rúre na strednom rošte pečieme 10 minút. Vyberieme a necháme schladiť. Rajčiaky podľa veľkosti pokrájame na 6 dielikov. Z oregana otrháme jednotlivé lístočky. Ovčí syr pokrájame na rovnako veľké kocky. Pripravíme marinádu, zmiešaním citrónovej šťavy, 2 lyžíc vody, soli a čierneho korenia. Olej pridávame pomaly, za stáleho miešania. Rajčiaky, fenikel a ovčí syr pokvapkáme marinádou a upravíme na tanier. Ozdobíme zeleňou z feniklu, oreganom, pripadne dochutíme čiernym korením.


Fenikel s makarónmi

balíček makarónov, soľ, 3 cibule, strúčik cesnaku, 375 g mrkvy, fenikel, 4 PL oleja, 200 g sladkej smotany, vajce, mleté korenie, 500 g morčacej pečene, 100 g parmezánu, 30 g masla
Makaróny varíme 10 minút v dobre osolenej vode. Potom ich prelejeme studenou vodou a necháme dobre odkvapkať. Cesnak a cibuľu ošúpeme a najemno pokrájame. Mrkvu a fenikel umyjeme, očistíme a najemno pokrájame na jemné kolieska, fenikel prekrojíme na polovice a potom na osminky. Na panvici rozpálime 2 PL oleja a na ňom 4 minúty pod pokrievkou dusíme cesnak, cibuľu a fenikel. Potom pridáme mrkvu a ešte 2 minúty všetko podusíme. Smotanu vymiešame s vajcom a podľa chuti osolíme a okoreníme. Morčacie pečene umyjeme, osušíme a pokrájame na kúsky. Zvyšný olej rozpálime na panvici a pokrájanú morčaciu pečeň na ňom 3 minúty opečieme. Potom ju okoreníme. Do vymastenej formy navrstvíme makaróny, zeleninu a opečenú morčaciu pečeň a posypeme strúhaným parmezánom. Ešte obložíme kúskami helie a dáme na 30 minút zapiecť do rúry predhriatej na 200 stupňov.


Feniklový šalát

4 fenikle, strúčik cesnaku, 4 PL estragónového octu, 1 PL horčice, soľ, korenie, 4 PL olivového oleja, 150 g rolovanej šunky, 3 mandarínky, 100 g lieskovcov
Fenikel očistíme, umyjeme a pokrájame na jemné pásiky. Cesnak prelisujeme a zmiešame s octom, horčicou, soľou, korením a olivovým olejom. Šunku pokrájame na pásiky. Mandarínky ošúpeme, pokrájame na drobné kúsky. Všetko potom zmiešame a zalejeme šalátovým nálevom. Lieskovce posekáme nahrubo, šalát nimi posypeme.


Feniklový šalát s tuniakom

6 vajec, 2 konzervy tuniaka vo vlastnej šťave, cibuľa, 2 fenikle, červená paprika
Marináda: 3 PL oleja, 3 PL octu z červeného vína, korenie, soľ, kôpor
Vajcia uvaríme natvrdo, ochladíme a ošúpeme. Tuniaka necháme odkvapkať. Cibuľu, fenikel a papriku očistíme a umyjeme. Fenikel a cibuľu pokrájame na kolieska, papriku na pásiky a vajcia na štvrťky. Všetko vložíme do šalátovej misy. Olej, vínny ocot, korenie a soľ zmiešame a nalejeme na šalát. Potom šalát opatrne premiešame a navrch posypeme najemno posekaným kôprom.


Syrová torta so slaninou

250 g hladkej pšeničnej múky, 2 lyžice vody, vajce, 150 g palmarínu, zarovnaná lyžička soli, 300 g stredne dozretej goudy, viazanička pažítky a petržlenovej vňate, 6 vajec, 2 dl smotany, lyžica mletej sladkej červenej papriky, korenie, 200 g na kocky nakrájanej prerastenej slaniny
Z múky, vody, vajca, palmarínu a soli vymiesime cesto, zabalíme do fólie a necháme 30 minút odležať v chladničke. Medzitým nahrubo nastrúhame syr, nakrájame vňať a pažítku. Cesto vytiahneme z fólie, krátko premiesime a vystelieme ním dno aj boky vymastenej tortovej formy. Cesto niekoľkokrát prepichujeme vidličkou a predpečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov 15 minút. Potom mierne znížime teplotu a položíme na cesto zmes nakrájaného syra, prerastenej slaniny, vajec, čierneho korenia, byliniek a pečieme vyše pol hodiny. Zdobíme vňaťou a pažítkou. Vychladnutú tortu môžeme dôkladne zabaliť do mikroténu a uchovať v mrazničke až 6 mesiacov. Potom ju necháme 2-3 hodiny rozmrazovať pri izbovej teplote. Keď chceme, aby torta bola opäť ako čerstvá, vložíme ju ešte na 15 minút do rúry. 


Nepečená torta z bielej čokolády

200 g detských piškót, 90 g roztopeného masla
Plnka - 350 g bielej čokolády, 2 šľahačky, 1 väčšie alebo 2 malé balenia bieleho jogurtu, 1 PL rumu, 8 plátkov želatíny, 200 g banánov v čokoláde
Piškóty rozdrvíme a v mise zmiešame s roztopeným maslom. Dáme asi na pol hodiny do mrazničky, aby sa s nimi lepšie pracovalo. Potom zmes natlačíme do otváracej tortovej formy. Želatínu dáme napučať do studenej vody. Banániky nakrájame na väčšie kúsky. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a potom v nej rozpustíme aj vyžmýkanú želatínu. Šľahačku vyšľaháme, pridáme jogurt, pridáme bielu čokoládu so želatínou, rum a nasekané banániky, ale iba 3/4 a zvyšok necháme na ozdobu. Zamiešame a nalejeme na zmes do tortovej formy. Ozdobíme zvyšnými čokoládkami alebo banánikmi a necháme stuhnúť v chladničke.



Teplý kávový kokteil

25 ml griotky, 30 ml plnotučného mlieka, 10cl rozpustnej kávy Nescafé Classic
Do 2 dl pohára (ideálne v tvare písmena V) dáme griotku. Cez kávovú lyžičku priloženú k stene pohára opatrne nalievame mlieko. Potom zalejeme horúcou rozpustnou kávou Nescafé Classic.


Polievka z rybieho filé so zeleninou a zemiakmi

120 g rybieho filé, soľ, rasca, olej, cibuľa, tri kúsky koreňovej zeleniny, sterilizovaný hrášok v konzerve, 2 zemiaky,
Na oleji speníme pokrájanú cibuľu, pridáme pokrájanú alebo postrúhanú koreňovú zeleninu, soľ, rascu a udusíme. Zalejeme potrebným množstvom horúcej vody. Pridáme na kocky pokrájané rybie filé, pokrájané zemiaky a sterilizovaný hrášok bez nálevu. Spolu povaríme.


štvrtok 4. augusta 2016

Šošovicová polievka nakyslo so zemiakmi a zeleninou

120 g šošovice, soľ, bobkový list, dva stredne veľké zemiaky, pár kúskov koreňovej zeleniny, strúčik cesnaku, 2 deci mlieka, múka na zahustenie, lyžica octu.
Šošovicu preberieme a prepláchneme pod tečúcou vodou. Strukovinu zalejeme primeraným množstvom vody, pridáme cesnak, bobkový list a privedieme do varu. Potom pridáme na kocky pokrájané zemiaky, pokrájanú zeleninu, osolíme a všetko uvaríme domäkka. V mlieku rozhabarkujeme múku a zmes vlejeme do polievky. Necháme prejsť varom. Na záver okyslíme octom.


Kivi rezy

2 hotové piškótové cestá, jahodový alebo broskyňový kompót, rum, kivi na ozdobenie, 2 smotany na šľahanie, 2 PL kakaa.
Krém - 1,2 l mlieka, 4 zlaté klasy, 200 g kryštálového cukru, 4 balíčky, vanilínového cukru, 700 g masla alebo tuku, 100 g práškového cukru.
Orechová plnka - 200 g mletých orechov, 100 ml horúceho mlieka, 100 g práškového cukru.
Krém - Do mlieka pridáme zlaté klasy, kryštálový a vanilínový cukor a uvaríme hustý puding. Miešame až do vychladnutia. Maslo alebo tuk vymiešame s práškovým cukrom a zmiešame s vychladnutým pudingom.
Orechová plnka – Mleté orechy zalejem horúcim mliekom a za stáleho miešania pridáme práškový cukor. Plnku necháme vychladnúť.
Na hotový korpus nanesieme polovicu krému na ktorý poukladáme pripravené ovocie, priložíme druhým plátom ktorý sme tak isto pokropili rumom ako aj prvý plát korpusu. Na druhý plát nanesieme orechovú plnku a natrieme vyšľahanou šľahačkou (šľahačku môžeme zmiešať aj s kakaom). Dozdobíme ovocím.


Vysmážaný syr bez vysmážania

150 g syra, 200 g šunky, 6 vajec, 6 čajových šálok, tuk a strúhanka na vymazanie šálok
Syr nastrúhame na jemno a šunku nasekáme na malé kúsky, šálky riadne vymastíme a vysypeme strúhankou. Vrstvíme tak, že začíname vrstvou syra, na syr nasleduje narezaná šunka, na šunku rozklepneme 1 vajíčko, na vajíčko ide vrstva šunky a na koniec syr. Šálky vložíme do vyššieho plechu a zalejeme vriacou vodou asi do polovice šálok, takto pripravené ich dáme do horúcej rúry a pečieme pri vysokej teplote asi 230 stupňov cca 20 minút do zlatohneda. Upečený syr podávame s opekanými zemiakmi a tatárskou omáčkou.


Poľovnícke kuracie soté a dusená ryža

400 gramov kuracích pŕs, olej, cibuľa, 1 mrkva, nové korenie celé, bobkový list, lyžička horčice, múka na zahustenie,dusená ryža: olej, soľ, 360 g ryže,
Mäso narežeme na rezance, pokrájame si cibuľku, spolu na oleji speníme. Pridáme mrkvu a trocha hrášku, nové korenie celé, bobkový list, horčicu, podlejeme vodou a udusíme. Zahustíme múkou opraženou nasucho a rozriedenou vodou, povaríme. Bobkový list a celé korenie vyberieme.


Ľadová káva laté

50 ml studenej vody., 1,5 lyžičky Nescafé Classic., 1 ½ lyžičky vanilkový cukor, 1 kocka ľadu.,
Studenú vodu s prísadou šejkrujeme tak dlho, až sa postupne zmení na penu, ktorú následne prelejeme do pohára s objemom 250 ml. Pridáme 100 ml ľadovej vody a 30 ml mlieka. Ozdobíme šľahačkou a škoricou. Podávame so slamkou. 


Pečená brokolica so syrom

300 g lístkového cesta.,
250 g brokolice., 140 g kyslej smotany., vajce., 60 g nastrúhaného tvrdého syra., 30 g syra niva., 80 g prerastenej slaniny., 50 g topeného syra., olej., soľ., mleté čierne korenie., žerucha.,
Lístkové cesto rozvaľkané na pomúčenej doske pokrájame. Nadrobno pokrájanú slaninu krátko orestujeme na oleji. Brokolicu rozobratú na ružičky naparíme. Kyslú smotanu ochutíme soľou a mletým čiernym korením. Pridáme nastrúhaný tvrdý syr, nivu,topený syr, polovičnú časť rozšľahaného vajca a spolu premiešame. Na každý kúsok cesta dáme do stredu syrovo smotanovú plnku a naparenú brokolicu. Konce cesta vyhneme nahor a okraje potrieme rozšľahaným vajcom. Pridáme opečené kúsky slaniny, preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a vložíme piecť do vyhriatej rúry. Po upečení posypeme žeruchou.


Makové šúľance

1 kg zemiakov., 300 g hrubej múky., soľ., mletý mak., práškový cukor., maslo.,
Zemiaky domäkka uvaríme v šupke, ošúpeme, prelisujem, pridáme múku, soľ a vypracujeme na hladké cesto. Na pomúčenej doske ho rozšúľame na niekoľko valčekov, pokrájame na kúsky a rukou vytvarujeme šúľance, ktoré uvaríme v osolenej vriacej vode. Uvarené šúľance, ktoré uvaríme v osolenej vriacej vode. Uvarené šúľance scedíme, pomastíme rozpusteným maslom, aby sa nezlepili. pred servírovaním posypeme zomletým makom zmiešaným s práškovým cukrom a po povrchu ešte môžeme pokvapkať rozpusteným maslom. 


Vyprážaná špargľa s rajčinami

800 g uvarenej špargle., vajce., hladká múka., strúhanka., olej na vyprážanie., 0,15 l majonézy., lyžica bielho vína., šťava z 1/2 citrónu., 2 rajčiny.,
Osušenú špargľu obalíme v múke, vyšľahanom vajci a strúhanke a vypražíme v horúcom oleji. majonézu zmiešame s vínom a citrónovou šťavou, pridáme na malé kocky nakrájané rajčiny. vyprážanú špargľu polejeme omáčkou, podávame so zeleninovým šalátom. 


Granatiersky pochod

800 g zemiakov, olej, cibuľa 120 g, cestoviny fliačky, mletá červená sladká paprika, syr eidam na posypanie 60 g
Na oleji speníme cibuľku, keď je spenená, pridáme mletú papriku. Osobitne uvaríme nadrobno pokrájané zemiaky. Zvlášť uvaríme fliačky. Potom obe suroviny spojíme a polejeme cibuľkou. Dochutíme soľou, na každú porciu na tanieri dáme postrúhaný syr.


Kokosové pusinky

2 bielky., 125 g práškového cukru., 125 g kokosovej múčky., tu na vymastenie plechu., múka na vysypanie plechu., čokoláda na varenie.,
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme práškový cukor a šľaháme nad parou, kým nie je bielková zmes hustá. Odstavíme, pridáme jemnú kokosovú múčku a zľahka premiešame. Necháme vychladnúť. Na vymastený a múkou vysypaný plech kladieme lyžičkou malé kôpky, alebo cukrárenským vreckom vytláčame pusinky. Pečieme v mierne vyhriatej rúre (iba sušíme). Pokvapkáme rozpustenou čokoládou na varenie.


Špargľa zapečená so šunkou a syrom

500 g uvarenej bielej špargle., 50 g masla., 125 g šunky., 150 g tvrdého syra.
Výhonky špargle jednotlivo zavinieme do plátkov šunky, pokladieme do maslom vymasteného pekáča a posypeme postrúhaným syrom. Krátko zepečieme vo vopred vyhriatej rúre (kým sa syr nerozpustí). Podávame teplé so zeleninovým šalátom.


Domáce šišky

300 g polohrubej múky., 30 g práškového cukru., 10 g droždia., kocka cukru., na hrot noža soli., 2 dl mlieka., 30 g masla., 2 žĺtky., marhuľový alebo jahodový lekvár na plnenie., olej na vyprážanie.,
Do preosiatej múky pridáme cukor, žĺtky, rozpustené maslo a kvások z vlažného mlieka, droždia, kocky cukru a na hrot noža soli. Vypracujeme hladké cesto, prikryjeme ho čistou utierkou a odložíme vykysnúť na teplé miesto. Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, pokrájame na štvorce, do stredu dáme marhuľový alebo jahodový lekvár a zabalíme do tvaru šišky. Opäť necháme vykysnúť a potom vyprážame v horúcom oleji. Ešte horúce a dobre odkvapkané šišky posypeme cez sitko práškovým cukrom.


Zemiakovo tekvicové placky

500 g zemiakov., 600 g postrúhaných cukiet alebo tekvice (v zimnom období použijeme mrazenú tekvicu)., 2 - 3 vajcia., 50 g polohrubej múky., soľ., rasca., 4 - 6 prelisovaných strúčikov cesnaku., majorán., mleté čierne korenie., olej na vyprážanie.,
Olúpané surové zemiaky postrúhame. Pridáme postrúhané cuketu alebo tekvicu, vajcia, múku, soľ,  rasxu prelisovaný cesnak, majorán a mleté čierne korenie. Premiešame a podľa potreby ešte zahustíme trochou múky alebo strúhanky. Pomocou veľkej lyžice naberáme cesto, ktoré urovnáme do tvaru stredne veľkej placky a upečieme z obidvoch strán na horúcom oleji. Pripravenú masu môžeme upiecť aj vcelku s trochou oleja na plechu vo vopred vyhriatej rúre. 


Mrkvový šalát s pomarančom

1 kg mrkvy., práškový cukor (podľa chuti)., šťava z 1/2 citróna., šťava z 1/2 pomaranča., na kocky pokrájaný olúpaný pomaranč., 2 polievkové lyžice olivového oleja.,
Očistenú a umytú mrkvu postrúhame, pokvapkáme citrónovou a pomarančovou šťavou, podľa chuti pridáme práškový cukor, na kocky pokrájaný pomaranč a premiešame. Tesne pred servírovaním pokvapkáme olivovým olejom a servírujeme ako chutný a mimoriadne zdravý dezert.


Volské oko v rajčinovo syrovej omáčke

10 vajec., 1,25 dl sladkej smotany na šľahanie., malá konzerva rajčinového pretlaku., 100 g nastrúhaného ementálu., soľ., mleté čierne korenie.,
V menšom hrnci na slabom plameni varíme sladkú smotanu s rajčinovým pretlakom a 5é g postrúhaného ementálu. Podľa chuti osolíme, okoreníme a niekoľko minút za stáleho miešania povaríme. Na troche masla pripravíme volské oká (na porciu počítame 2 vajcia). Volské oká zalejeme omáčkou, po povrchu posypeme postrúhaným syrom a zapekáme v predhriatej rúre (5 minút pri teplote 230º C). Servírujeme s chlebom a čerstvo pripraveným zeleninovým šalátom.


Brokolicový krém

500 g čerstvej brokolice., 50 g masla., 3 polievkové lyžice hladkej múky., dl smotany., dl mlieka., vegeta., soľ., postrúhaný muškátový oriešok., mleté biele korenie.,
Umytú brokolicu domäkka uvaríme v osolenej vriacej vode. Po miernom vychladnutí ju rozgniavime pomocou vidličky alebo rozmixujeme a zahustíme zápražkou z masla a hladkej múky, ktorú zriedime sladkou smotanou a mliekom. Necháme prejsť varom za stáleho miešania a podľa chuti dochutíme vegetou, mletým muškátovým orieškom a mletým bielym korením. Omáčku servírujeme samostatne s chlebom alebo ako prílohu k pečenému mäsu.